烘焙行业无疑是2023年最具影响力的品牌类别，对于口罩结束的第一年，人们对于品牌的发展周期都在观望大于行动，而口罩期间崛起的品类自然当属咖啡，第二当属露营，当然这些品牌突然崛起的原因也是有目共睹，但是在2023年咖啡的发展势头似乎有了很大的减弱，当然有发展就会有起伏，很多咖啡品牌在开店，也有很多咖啡品牌在关店，当然原因各不相同。
       2023年烘焙的崛起似乎有咖啡崛起时的势头，而且无论小众品牌还是全国性的品牌连锁，烘焙行业似乎突然给餐饮行业注入了一丝活力，比如全国发展的BC,又比如杭州的生生不息，当然烘焙与蛋糕以及咖啡的融合也是自然而然的事情，比如近期较火的揣福，还有多年扎根上海的百丘。
       对于这些品牌的发展势头，我们似乎看到了人们想要的餐饮该有的样子，当然我们也从烘焙的发展趋势中看到了人们对于社交属性，对于情绪价值的渴望，用业内一位人士的话来说，烘焙就是口红效应的最佳体现。